エキストラバージンオイルの希少性
「エキストラバージンオリーブオイル」の希少性は、化学的な処理を一切行わず、オリーブの果実を絞っただけの「一番搾り」であることに由来します。
特に国際基準（酸度0.8%以下）をクリアする高品質なものは、世界生産量全体のわずか数％に過ぎず、非常に価値が高いとされています。
・厳しい国際基準
国際オリーブ協会（ＩＯＣ）の基準では、酸度（遊離脂肪酸の割合）が0.8%以下であることなどの、
厳しい化学的・官能検査をクリアしなければ「エキストラバージン」と名乗れません。
・低い搾油効率（歩留）
高品質なオイルを絞るためには、完熟前の良質な果実を手摘みし、収穫から短時間（数時間〜２４時間
以内）で搾油する必要があります。この方法では、大量の果実からわずかな量しか搾油できません。
品質と効率に関わる悩ましい問題です。
・鮮度劣化の早さ
光や熱に弱く、酸化しやすいため、適切な管理が不可欠であり、長期間の大量保存が困難です。
【日本のエキストラバージンオリーブオイルは】
現在日本で基準とされているＪＡＳ法には、「エキストラバージン」という基準はありません。
ＪＡＳ法に準拠しながら、「エキストラバージン」というカテゴリーを商品に明記するのは『不当表示』とい
えるのではないでしょうか。
ニザミファームのエキストラバージンオリーブオイル
ＩＯＣ国際基準準拠の「煌」と「嫋」
ニザミファームのエキストラバージンオイル「煌」・「嫋」は常にＩＯＣ国際基準の検査を受けております。
「煌」Kirameki
「煌」は、ニザミファームの収穫の最初に、手摘みで初摘みされたオリーブの実を、３時間以内に搾って作られた、酸度０．２%以下限定６００本（予定）の「エキストラバージンオリーブオイル」、その名もヌーボです。
「嫋」Taoyaka
「嫋」は、ニザミファームが１年を通して、皆様のもとへお届けする、最上級の酸度０．５%以下の厳選した「エキスとバージンオリーブオイル」です。
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