コーカサス地方の国アゼルバイジャン、特にカスピ海沿岸のレンキャラン地方は良質な産地として知られています。
代表する高品質な紅茶ブランドは「アゼルチャイ（Azərçay）」で国中で親しまれています。 アゼルバイジャンでは、チャイは単なる飲み物ではなく、文化です。客人には、まずはお茶でもてなすのが習慣です。
　アルムドゥ（Armudu）という「梨の形」をした特徴的な小さなグラスで、伝統的なサモワールロシア風の(湯沸器)を使って熱いお湯を沸かし、チャイを淹れ、時間をかけて楽しむ文化が根付いています。 しっかりと「発酵」させた紅茶『完全発酵茶』で、芳醇な香りと渋みが少なくまろやかな味わいが特徴です。
　カテキンが酸化される「全発酵」タイプで、紅茶に砂糖を入れるのではなく、ジャム（サクランボやスイカなど）を口に含みながら、甘いお茶をすするスタイルが好まれます。 私共「こ～かさすの風」では、アズチャイ(Azucay）と命名して販売致します。